近日，#20岁男子吃隔夜螃蟹患脑膜炎#的消息冲上热搜。
▲图片来源：新浪微博
视频中，一名20岁男子全身抽搐丧失意识，原因竟是因为食用了隔夜的螃蟹。
隔夜的螃蟹为何会有如此的“杀伤力”？正是吃蟹好时节，如何才能做一个优雅、健康的资深吃货？
隔夜螃蟹的致病元凶
组胺*素
在隔夜螃蟹能不能吃的问题上，我们的答案是：不能！
这是因为隔夜螃蟹会产生一种组胺*素。组胺是一种血管活性物质，可引起人体的过敏反应。
它是一种自体活性物质，也就是说，它广泛存在于人体组织中。许多组织，如皮肤、支气管黏膜、肠黏膜等含量较多，当一些组织受到损伤或发生炎症和过敏反应时，就会释放组胺。
当组胺在局部的浓度较高时，就会引起组织水肿，引发皮肤风团、瘙痒以及呼吸道黏膜水肿等症状。
隔夜鱼蟹，通通远离
除了来自身体内的组胺，一些食物中也含有组胺，如果摄入过多就会引发组胺中*。
食物中组胺最主要的来源是不新鲜或变质的鱼类、螃蟹等，而与螃蟹相比，有一类高组胺鱼类更容易引发组胺中*。
根据食品安全国家标准《鲜、冻动物性水产品》（GB—），高组胺鱼类包括鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。标准规定：高组胺鱼类每百克中组胺含量不得超过40毫克，非高组胺鱼类每百克中含组胺不得超过20毫克。
▲图片来源：食品安全国家标准
《鲜、冻动物性水产品》（GB—）
这类鱼之所以容易引起组胺中*，是因为这类鱼含有较高量的组氨酸，经组胺无色杆菌等作用后，容易产生组胺，当组胺积蓄至一定量时，便有引发组胺中*的危险。
组胺中*不及时治疗
可能会致命
人体一旦摄入过多组胺，可引起毛细血管扩张、支气管收缩，导致一系列与机体过敏反应相似的中*症状，包括脸红、头痛、心慌、胸闷、血压变化甚至休克等，严重者可危及生命。
因此，一旦发生组胺中*，应迅速就医。如有条件，入院前可先行催吐和导泄等急救手段。
如何避免组胺中*
1
保证食材的新鲜
不要吃变质的甚至是死的水产品。腐败的鱼即使加热食用，依然可能导致组胺中*。
2
买回来的水产品及时吃
如需储存应放在低温环境中。低温条件下，细菌生长缓慢，脱羧酶活性也较低，有利于减缓腐败过程和组胺的生成过程。
3
正确解冻
冷冻鱼的解冻方式对组胺含量也有影响，一般来说，在0~4℃的条件下缓慢解冻，有利于减少组胺产生，同时可较好地维持鱼肉的组织结构，减少汁液流失，保持好口感。
TIPS
有过敏性疾病的患者，或正在服用降压药、抗抑郁药等药物的人群，应尽量避免食用上面列举的青皮红肉鱼类。
所以，别再吃不新鲜的东西了。盲目节省，有时会付出更大的代价。
本期专家
倪海滨
医院急诊科主任、重症医学科主任、主任医师、医学博士，南京中医药大学硕士研究生导师
中国中西医结合学会急救医学专业委员会委员，江苏省中西医结合学会重症医学分会副主任委员，江苏省中医药学会急症分会常务副主任委员，江苏省医学会急诊医学分会委员。
擅长重症感染的诊治及危重患者血流动力学、呼吸力学的管理等，在危重病人液体复苏、机械通气、营养支持和持续血液滤过等方面有一定研究。
门诊时间：周二上午
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-江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品-
总策划：王岽、董玲
统筹/编辑：杨小龙
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