一周前的一个下午，EICU送来了一位50多岁的女患者。她因为高热突然意识不清，医院。入院检查的时候，医生发现她的体温有39℃，人已经处于昏迷状态，脖子是僵硬的，医生第一反应可能是脑膜炎患者。为了找到致病的病菌，实验室工作人员连夜用脑脊液做了培养，看看到底能长出什么细菌。第二天一早，谜底揭晓了，原来这位患者是被一种叫李斯特菌的细菌感染的，这种细菌常常出现在冰箱里。这位患者有没有吃隔夜食的习惯呢？原来这位患者平时生活比较节俭，吃的饭菜头一天没有吃完，都舍不得倒掉，一般都是放在冰箱里第二天加热了以后再吃。
日常生活中提到隔夜菜，我们总能听到不同的声音：“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，还会致癌！”“隔夜菜扔了多可惜，热一热就能继续吃。”
作为家庭主妇，常常为这样的事犯愁，做的饭菜太多了，吃不完怎么办？有的人说，扔吧，毕竟剩饭剩菜吃多了，对身体不好。也有人说，一定要勤俭节约，不要铺张浪费，吃不完的放进冰箱里，第二天继续吃，对健康也没有什么影响。避免隔夜菜的最佳方式，就是一次不要做太多的饭菜，很多人一次吃不完，放进冰箱里，甚至过了好几天还拿出来再吃，这样做，不仅食物容易变质，滋生较多的细菌，而且还会产生大量的硝酸盐，如果摄入过多的硝酸盐，不仅容易引起硝酸盐中*。
放多久的饭菜算隔夜菜？
很多人会认为饭菜放了一晚上后，才叫做隔夜菜。其实不然，在专家认定中，饭菜第一次烹饪后，放置时间如果超出了8小时，就属于隔夜菜。这类隔夜菜再次食用时，若是处理不当，很容易导致食物中*，引发呕吐、腹泻等症状。
隔夜的绿叶蔬菜，坚持不要碰，蔬菜一定要买新鲜的，而且每次都不要买太多，够一顿吃的就行，很多家庭怕麻烦，一次买很多，一顿吃不完下一顿再吃，或是放一夜，第二天再吃，事实上，在所有的隔夜菜里，隔夜的蔬菜是最不能吃的，因为产生的硝酸盐最多。
隔夜的肉汤，熬了很久的肉汤，一次喝不完，又不舍得扔掉，很多人认为这样的汤营养成分很高，其实大错特错，熬制的肉汤，其实早已把蛋白质等营养成分破坏，剩下的就是高脂肪，嘌呤，放置一夜后还会产生大量的硝酸盐。
都知道海鲜本生就带着很多的细菌，比较不容易保存，而且隔夜海鲜经过冷却之后，细菌会自然再生或者重新复活，所以，如果大家不要食用隔夜海鲜。如果大家实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
拌菜或者卤味菜，卤肉中所使用的卤汁经过反复烧煮，很容易产生胆固醇氧化产物，其具有较强的致癌性。此外，由于卤肉烹饪时会放入大量调味料及其他物质，若是常温放置了一整夜，会造成细菌大量繁殖，食用后易发生食物中*。
隔夜菜怎么处理呢？
①剩菜放凉后及时保存
无论哪种食物，吃剩时应该及时放进冰箱保存。因为食物在常温下放越久，细菌微生物越易滋生，变质速度越快。而冰箱的低温有一定的抑菌作用。另外，热的食物要注意先放凉后再保存到冰箱，以免蒸汽凝结，诱使霉菌生长。
②不同剩菜分开储存
不同的菜类，存储时应各自放在干净的容器中，以防细菌交叉污染。
③密封工作要做好
储存隔夜菜还需做好密封工作，无论用保鲜盒或保鲜膜，都要避免空气渗入。
④再次食用先加热
隔夜菜再次食用时，必须要彻底加热，建议用微波炉加热一两分钟；也可以放到锅中，加热℃，沸腾3分钟左右。
当然大家在做饭的时候可以少做一点菜，现在不是倡导光盘行动嘛，可以一起行动起来！你会吃隔夜菜吗？说说你的看法吧！
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