畜牧头条中国科研人员揭示让猪肉更好吃 [复制链接]

中国科研人员揭示让猪肉更好吃的秘密

近日，四川农业大学动科学院“猪遗传育种团队”在《NatureCommunications》上在线发表了题为“《猪不同组织基因转录调控图谱揭示组织特性及转录进化动态》(APigBodyMapTranscriptomerevealsDiverseTissuePhysiologiesandEvolutionaryDynamicsofTranscription)”的研究论文。该研究为深入解析猪肉质性状形成的分子机理，并为下一步分子育种的开展提供了重要基础数据和理论支撑，同时也为促进猪作为人类生物学和疾病的生物学模型奠定了基础。

“猪肉的脂肪分皮下脂肪、肌间脂肪、肌内脂肪三种。通常我们说的这块肉太肥，指的是皮下脂肪太厚，而猪肉好吃的关键，要看肌内脂肪含量。”该论文第一作者金龙说，这一研究正好揭示了猪肉好吃的秘密。

该研究特别针对猪重要经济性状——骨骼肌生长开展研究。骨骼肌是动物躯体最重要的组成部分，占到产肉动物体重的约40%。肌纤维作为骨骼肌的主要组成单元，分为慢速氧化型(I型)、快速氧化型(IIa型)、快速酵解型(IIb型)与中间型(IIx型)4种，其类型的差异是影响产肉动物肌肉品质的重要因素之一。

过去的大量研究通常将多种骨骼肌视作同一类组织，关于不同部位骨骼肌的遗传和转录调控特性并未有精细、深入地探究。此次研究进一步完整构建了从头部、前肢、躯干到后肢，共47种不同部位骨骼肌的精细转录调控图谱，并明确了其在能量代谢和收缩特性等方面的分子调控差异，将为农业动物产肉性状提供重要指导。“比如现在炒回锅肉喜欢用五花肉，也许以后用背脊肉也可以达到同样的口感。”金龙介绍。

节选来源：中国新闻网

科学家发现脂肪酸合成酶通过与NS4B作用参与猪瘟病*的复制

近日，来自中国的科学家们，通过进一步研究发现脂肪酸合成酶可通过与NS4B作用参与猪瘟病*的复制。该研究成果目前已发表至《JournalofVirology》杂志，题为“FattyAcidSynthaseIsInvolvedinClassicalSwineFeverVirusReplicationbyInteractionwithNS4B”。

研究人员首先通过使用两种抑制脂肪酸合成通路的两个化学抑制剂（TOFAandC75），发现能够显著破坏病*复制，证实脂肪酸合成的降低能够有效抑制CSF病*的合成。通过使用共聚焦显微镜研究发现，在病*的复制增殖的过程中，脂肪酸合成酶参与了复合物的形成。进一步研究发现，CSF病*的NS4B蛋白可与脂肪酸合成酶相互作用，并通过Rab18提升宿主细胞脂肪酸合成酶的表达。同时，在CSF病*感染后脂肪酸合成酶还可以通过调节脂肪滴的合成来促进病*的增殖。该研究成果证实了，脂肪酸合成酶在CSF病*增殖过程中，起到了重要作用，为针对性开发抗CSF病*感染药物提供了思路。

来源：中国病*学论坛

华中农业大学在猪链球菌传播机制研究中取得新进展

近日，华中农业大学食品科学与技术学院、交叉科学研究院李锦铨课题组在猪链球菌的跨宿主传播的分子机制、地域传播规律以及*力的进化方面取得了新的进展。该研究首次提出猪链球菌人类适应性种群已经形成，证实了该类菌株的强致病性并建立了针对该类型菌株的检测方法，为有效阻断该病原在食品生产链中的传播和对人类健康造成的威胁提供科学依据。相关科研成果以“TheglobalemergenceofanovelStreptococcussuiscladeassociatedwithhumaninfections”为题发表在EMBOMolecularMedicine上。

猪链球菌是一种致病性的革兰氏阳性菌，其引起的猪链球菌病是一种新发的人畜共患病，可通过猪传人途径传播，导致人类感染并出现脑膜炎、败血症，听力减弱或者丧失，以及罕见的中*性休克等多种临床症状。越来越多的研究表明猪链球菌的感染宿主的范围在不断的扩大，涵盖野生动物类、家禽类、牲畜类以及宠物类，感染宿主范围的拓展和人群感染率的不断增加表明这种新型病原的环境适应能力和致病性都在不断的进化，提示我们要重视该新发病原，并阻断其在食品生产链中的传播。

研究人员对全世界个菌株的全基因组数据进行了比较基因组学分析，揭示了3个与宿主密切相关的种群结构，分别为人类适应性菌株组（HAC，Human-associatedClade）、健康猪组（HPC，Healthy-pigClade）和病猪组（DPC，Diseased-pigClade）。研究发现，HAC组的菌株来源于9个不同的国家，说明该类型的菌株已经在全球进行传播和扩散，其中在亚洲形成3个平行进化的流行性支系（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），其中支系Ⅰ为引起了中国的两次大爆发的中国特有序列型——ST7菌株；支系Ⅱ为ST1型菌株组成，该支系的菌株携带一个与89kb高度类似的78kb的*力岛，正在中国和越南之间传播；支系Ⅲ为新型的ST7菌株，该支系的菌株携带一个含多类抗性基因的kb的耐药岛，目前已经在中国境内多个省份发现。支系Ⅱ、Ⅲ为本研究新鉴定的2个支系，需要引起我们高度重视。

节选来源：华中农业大学