白点为什么不要反复高温加热食用油？
食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维
生素A、胡萝卜至少、维生素E等被破坏。同时，因氧化，还必需脂肪酸也
受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左
右，而且不易被肌体吸收，交妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在
一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大
，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。
特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且
这种油对人体有一定的*性作用。因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合
，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体
生长停滞，肝脏肿大，肝功能受脶，甚至有致癌的危险。
(饭菜)
